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[:fr]Gigot d’agneau poêlé & pommes duchesse de Ratte du Touquet[:en]Leg of seared lamb & apples duchess of Ratte du Touquet[:it]Cosciotto di agnello scottato e mele duchessa di Ratte du Touquet[:]

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[:fr]INGRÉDIENTS 4 PERSONNES

* 2 Oeufs
* 1 Gigot d’agneau
* 2 brin Thym
* 1 c à s Huile d’olive extra vierge Biobosco
* Sel
* 120g Beurre ramolli
* 2 Jaunes d’œufs
* 2 feuille Laurier
* 3 gousses Ail
* Noix de muscade
* Poivre

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites-cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes au cuit-vapeur pendant 40 minutes.
3. Passez-les au presse-purée dans un saladier. Incorporez le beurre, le sel et un peu de noix muscade. Mélangez le tout jusqu’à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu.
4. Ajoutez d’abord un œuf entier et mélangez. Incorporez ensuite le deuxième œuf entier puis mélangez. Ajoutez les deux jaunes et mélangez. Versez la préparation dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée. Déposez des petites roses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 minutes.
5. Placez le gigot dans un plat à four. Parsemez de thym et de laurier et disposez les gousses d’ail tout autour. Salez, poivrez, arrosez d’huile et enfournez. Laissez cuire environ 45 minutes à 180°C en arrosant le gigot régulièrement avec son jus de cuisson.
Pour finir
Couvrez d’un papier aluminium et laissez le gigot reposer dans le four éteint pendant 10 min avant de servir avec les pommes duchesse.[:en]INGREDIENTS 4 PEOPLE

* 2 eggs
* 1 leg of lamb
* 2 strand Thyme
* 1 tbsp Extra virgin olive oil Biobosco
* Salt
* 120g softened butter
* 2 egg yolks
* 2 leaves Laurier
* 3 cloves Garlic
* Nutmeg
* Pepper

PREPARATION

1. Preheat the oven to 200 ° C.
2. Cook the peeled potatoes and cut into small cubes at the steamer for 40 minutes.
3. Pass them to the potato masher in a salad bowl. Stir in butter, salt and a little nutmeg. Mix until all the butter is melted.
4. Add an egg first and mix. Then add the second whole egg and mix. Add the two yolks and mix. Pour the preparation into a piping bag equipped with a fluted socket. Place small roses on a baking sheet lined with parchment paper. Bake for 30 minutes.
5. Place the leg of lamb in a baking dish. Sprinkle with thyme and bay leaf and arrange the cloves of garlic all around. Salt, pepper, sprinkle with oil and bake. Cook for about 45 minutes at 180 ° C by watering the leg regularly with its cooking juices.
To finish
Cover with foil and let the leg rest in the oven off for 10 minutes before serving with duchess potatoes.[:it]INGREDIENTI 4 PERSONE

* 2 uova
* 1 gamba d’agnello
* 2 fili di timo
* 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Biobosco
* Sale
* 120g di burro ammorbidito
* 2 tuorli d’uovo
* 2 lascia Laurier
* 3 spicchi d’aglio
* Noce moscata
* Pepe

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno a 200 ° C.
2. Cuocere le patate sbucciate e tagliarle a cubetti sul piroscafo per 40 minuti.
3. Passarli allo schiacciapatate in un’insalatiera. Incorporare burro, sale e un po ‘di noce moscata. Mescolare fino a quando tutto il burro è sciolto.
4. Aggiungi un uovo prima e mescola. Quindi aggiungere il secondo uovo intero e mescolare. Aggiungere i due tuorli e mescolare. Versare la preparazione in una sac à poche dotata di una presa scanalata. Metti le rose piccole su una teglia rivestita con carta pergamena. Cuocere per 30 minuti.
5. Metti il ​​cosciotto d’agnello in una pirofila. Cospargere con timo e alloro e disporre gli spicchi d’aglio tutto intorno. Salare, pepare, cospargere con olio e infornare. Cuocere per circa 45 minuti a 180 ° C innaffiando regolarmente la gamba con i suoi succhi di cottura.
Per finire
Coprire con un foglio e lasciare riposare la gamba nel forno per 10 minuti prima di servire con patate duchessa.[:]

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