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[:fr]Betteraves fumées à la mozzarella [:en]Smoked beetroot with mozzarella[:it]Barbabietola affumicata con mozzarella[:]

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[:fr]INGRÉDIENTS 5 PERSONNES

Pour l’huile de basilic
* 5 dcl Huile d’olive extra vierge Biobosco 
* Epinard
* 1 poignée Basilic
* Glaçons

Pour la marinade
* 2 Betterave
* Poivre
* Huile d’olive extra vierge Biobosco 
* Vinaigre de riz
* Sel

Pour la décoration
* Pignon de pin
* 2 boule Mozzarella au lait de bufflone
* Poivre
* Zeste de citron
* Basilic
* Pain
* 4 Betterave
* Sel

PRÉPARATION

1. Attendez que le fumoir atteigne une température maximale d’environ 100 degrés Celsius. Placez les betteraves sur la grille au-dessus des charbons. J’ai testé plusieurs versions : légumes fendus, enveloppés dans une feuille, ou simplement en robe de chambre. J’ai obtenu les meilleurs résultats avec les betteraves enveloppées et celles qui étaient fendues.
2. Fumez-les pendant deux heures. Épluchez-les avant de les émincer. Épluchez deux betteraves non fumées pour la marinade. Émincez-les à l’aide de la mandoline.
3. Placez chaque sorte de betteraves dans des bols et versez-y deux doses d’huile et une dose de vinaigre. Assaisonnez le plat de sel et de poivre. Lavez le basilic et blanchissez-le à l’eau bouillante. Rafraîchissez-le à l’eau glacée (eau + glaçons bien sûr) et égouttez-le.
4. Mélangez l’huile d’olive au basilic et aux épinards. Ajoutez la dernière touche au moyen de pignons de pin rôtis. Découpez la mozzarella en morceaux. Dressez une assiette avec la mozzarella et les betteraves fumées.
Pour finir
Garnissez-la de pignons de pin, de betteraves marinées et de câprons. Terminez avec du poivre noir, un zeste de citron et quelques larmes d’huile de basilic. Servez avec du pain. Bon appétit ![:en]INGREDIENTS 5 PEOPLE

For basil oil
* 5 dcl Extra virgin olive oil Biobosco 
* Spinach
* 1 handle Basil
* Ice cubes

For the marinade
* 2 Beet
* Pepper
* Extra virgin olive oil Biobosco
* Rice vinegar
* Salt

For decoration
* Pine sprocket
* 2 ball mozzarella with buffalo milk
* Pepper
* Lemon zest
* Basil
* Bread
* 4 Beet
* Salt

PREPARATION

1. Wait for the smoker to reach a maximum temperature of about 100 degrees Celsius. Place the beets on the rack above the coals. I tested several versions: split vegetables, wrapped in a leaf, or simply dressing gown. I got the best results with wrapped beets and those that were cracked.
2. Smoke them for two hours. Peel them before slicing. Peel two non-smoked beets for the marinade. Slice them with the mandolin.
3. Place each kind of beet in bowls and pour in two doses of oil and a dose of vinegar. Season the dish with salt and pepper. Wash the basil and blanch it in boiling water. Refresh it with ice water (water + ice cubes of course) and drain it.
4. Mix olive oil with basil and spinach. Add the last touch with roasted pine nuts. Cut the mozzarella into pieces. Make a plate with mozzarella and smoked beets.
To finish
Garnish with pine nuts, pickled beets and capers. Finish with black pepper, a lemon zest and some tears of basil oil. Serve with bread. Enjoy your meal ![:it]INGREDIENTI 5 PERSONE

Per l’olio di basilico
* 5 dcl Olio extravergine di oliva Biobosco
* Spinaci
* 1 manico Basil
* Cubetti di ghiaccio

Per la marinata
* 2 barbabietole
* Pepe
* Olio extravergine di oliva Biobosco
* Aceto di riso
* Sale

Per la decorazione
* Pignone
* 2 mozzarelle con latte di bufala
* Pepe
* Scorza di limone
* Basilico
* Pane
* 4 barbabietole
* Sale

PREPARAZIONE

1. Attendere che il fumatore raggiunga una temperatura massima di circa 100 gradi Celsius. Posizionare le barbabietole sul rack sopra i carboni. Ho provato diverse versioni: verdure divise, avvolto in una foglia o semplicemente vestaglia. Ho ottenuto i migliori risultati con barbabietole avvolte e quelle che erano incrinate.
2. Fumi loro per due ore. Sbucciateli prima di affettare. Sbuccia due barbabietole non affumicate per la marinata. Tagliali con il mandolino.
3. Mettere ogni tipo di barbabietola in ciotole e versare due dosi di olio e una dose di aceto. Condire il piatto con sale e pepe. Lavare il basilico e scottarlo in acqua bollente. Rinfrescalo con acqua ghiacciata (acqua + cubetti di ghiaccio, naturalmente) e scolatelo.
4. Mescolare l’olio d’oliva con basilico e spinaci. Aggiungi l’ultimo tocco con i pinoli tostati. Tagliare la mozzarella a pezzi. Preparare un piatto con mozzarella e barbabietole affumicate.
Per finire
Guarnire con pinoli, barbabietole sott’aceto e capperi. Finire con pepe nero, una scorza di limone e alcune lacrime di olio al basilico. Servire con pane Buon appetito ![:]

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