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Recettes
L'huile d'olive biobosco
Betteraves fumées à la mozzarella

INGRÉDIENTS 5 PERSONNES

Pour l’huile de basilic
* 5 dcl Huile d’olive extra vierge Biobosco 
* Epinard
* 1 poignée Basilic
* Glaçons

Pour la marinade
* 2 Betterave
* Poivre
* Huile d’olive extra vierge Biobosco 
* Vinaigre de riz
* Sel

Pour la décoration
* Pignon de pin
* 2 boule Mozzarella au lait de bufflone
* Poivre
* Zeste de citron
* Basilic
* Pain
* 4 Betterave
* Sel

PRÉPARATION

1. Attendez que le fumoir atteigne une température maximale d’environ 100 degrés Celsius. Placez les betteraves sur la grille au-dessus des charbons. J’ai testé plusieurs versions : légumes fendus, enveloppés dans une feuille, ou simplement en robe de chambre. J’ai obtenu les meilleurs résultats avec les betteraves enveloppées et celles qui étaient fendues.
2. Fumez-les pendant deux heures. Épluchez-les avant de les émincer. Épluchez deux betteraves non fumées pour la marinade. Émincez-les à l’aide de la mandoline.
3. Placez chaque sorte de betteraves dans des bols et versez-y deux doses d’huile et une dose de vinaigre. Assaisonnez le plat de sel et de poivre. Lavez le basilic et blanchissez-le à l’eau bouillante. Rafraîchissez-le à l’eau glacée (eau + glaçons bien sûr) et égouttez-le.
4. Mélangez l’huile d’olive au basilic et aux épinards. Ajoutez la dernière touche au moyen de pignons de pin rôtis. Découpez la mozzarella en morceaux. Dressez une assiette avec la mozzarella et les betteraves fumées.
Pour finir
Garnissez-la de pignons de pin, de betteraves marinées et de câprons. Terminez avec du poivre noir, un zeste de citron et quelques larmes d’huile de basilic. Servez avec du pain. Bon appétit !