La macerazione del vino si esegue mantenendo a contatto mosto e vinacce in appositi contenitori e per un periodo di tempo variabile a seconda della tipologia di vino che intende produrre. Se si intende ottenere un vino tannico, molto strutturato e “importante”, il contatto mosto e vinacce sarà prolungato. Se, al contrario, si vuole produrre un vino di facile beva, più delicato e meno corposo il tempo di contatto sarà inferiore.
In linea generale, per i vini rossi la macerazione dura intorno ai 7/10 giorni, al massimo fino ai 15 giorni.
